Όταν βρισκόμαστε σε ένα νησί, όπως η Κέα (Τζιά), η ανάγκη να συνδεθούμε με την αυθεντικότητα του τόπου ξεκινά συχνά από τα πιο απλά, τα πιο θεμελιώδη πράγματα. Από εκείνα που δυστυχώς, στην καθημερινότητα της πόλης, έχουμε σχεδόν ξεχάσει πώς είναι στην πραγματική τους μορφή. Ψάχνεις, λοιπόν, να βρεις καλό, τίμιο ψωμί για να συνοδεύσεις το φαγητό σου. Στις μέρες μας, οι περισσότεροι έχουν παραδοθεί στην ευκολία, αντιγράφοντας τους ρυθμούς και τις πρακτικές των μεγάλων αστικών κέντρων.
Παντού συναντά κανείς κατεψυγμένα ψωμιά, προψημένα προϊόντα που απλώς ξεπαγώνουν και μπαίνουν για λίγο στον φούρνο, όπως ακριβώς συμβαίνει και στα μεγάλα σούπερ μάρκετ. Σου δίνουν, βέβαια, την πρόσκαιρη ψευδαίσθηση ότι αγοράζεις κάτι φρέσκο, καθώς η μυρωδιά της στιγμής σε παραπλανά. Όμως, ας μην γελιόμαστε· αυτά δεν είναι πια τα ψωμιά που ξέραμε. Δεν έχουν καμία σχέση με το αληθινό καρβέλι.
Πού πήγαν τα ψωμιά εκείνα που ήταν ζυμωμένα με πραγματικό προζύμι; Εκείνα που έβγαιναν από τα χέρια του φούρναρη, ο οποίος ξυπνούσε από τις τρεις τα ξημερώματα, μέσα στη σιωπή της νύχτας, για να πιάσει το ζυμάρι και να δώσει ψυχή στο προϊόν του;
Σήμερα, το να εντοπίσεις ένα αξιοπρεπές, χειροποίητο ψωμί έχει μετατραπεί σε μια μικρή εξερεύνηση. Κι όμως, η Τζιά κρύβει ακόμα τέτοιες αυθεντικές γωνιές για όποιον ξέρει να παρατηρεί. Εμείς σταθήκαμε τυχεροί. Καθώς ανηφορίζαμε τον δρόμο με κατεύθυνση προς την πανέμορφη, αμφιθεατρική Ιουλίδα, το βλέμμα μας μαγνητίστηκε από μια φιλόξενη στάση στο πλάι του δρόμου.
Ο Παραδοσιακός Φούρνος του Αντώνη Ι. Τσουρτή
Εκεί, με φόντο τις χαρακτηριστικές ξερολιθιές, τις πλαγιές του νησιού και το απέραντο γαλάζιο του Αιγαίου να απλώνεται στο βάθος, βρίσκεται ένας φούρνος που κρατά ζωντανή την παράδοση από το 1958. Η επιγραφή «Fresh Bakery – An. I. Tsourtis» αποτελεί υπόσχεση και εγγύηση ποιότητας, καθώς στεγάζεται δίπλα στο γνώριμο Ok! Market, δημιουργώντας ένα απαραίτητο σημείο συνάντησης.
Μπαίνοντας μέσα, καταλαβαίνεις αμέσως ότι εδώ τα πράγματα γίνονται ακόμη με τον παλιό, καλό τρόπο. Η μυρωδιά από το ξύλο που καίγεται σε προδιαθέτει. Το ψωμί τους, ψημένο στον παραδοσιακό ξυλόφουρνο, έχει εκείνη τη βαθιά, γήινη νοστιμιά, την τραγανή κόρα και τη μεστή ψίχα που αναζητά κάθε λάτρης του καλού φαγητού. Είναι το ψωμί που σέβεται το τραπέζι σου.
Όμως, η γευστική εμπειρία δεν σταμάτησε εκεί. Πριν πάρουμε το καρβέλι για το γεύμα μας, δεν μπορέσαμε να αντισταθούμε στον πρωινό πειρασμό. Απολαύσαμε μια παραδοσιακή μπουγάτσα με κρέμα. Μας τη σέρβιραν ζεστή – ζεστή, μοσχομυριστή, πασπαλισμένη γενναιόδωρα με άχνη ζάχαρη και κανέλα. Κάθε μπουκιά και μια επιστροφή στις αυθεντικές γεύσεις, μια γλυκιά επιβράβευση της απόφασής μας να ξεφύγουμε από τα τυποποιημένα.
Αν ο δρόμος σάς φέρει στη Τζιά και ανηφορίσετε προς την Ιουλίδα, κάντε μια στάση. Αναζητήστε το αληθινό ψωμί, δοκιμάστε τα παξιμάδια τους, τα σφολιατοειδή ή το δικό τους χειροποίητο παγωτό από ντόπιο γάλα. Αξίζει να στηρίζουμε τους ανθρώπους που επιμένουν να κρατούν ζωντανή τη γεύση της αυθεντικής Ελλάδας.
- Info: Αρτοποιείο Αντώνιος Ι. Τσουρτής (Ετ. Ιδρύσεως 1958), Στο δρόμο προς Ιουλίδα, Κέα (Τζιά). Προϊόντα Ξυλόφουρνου & Παραδοσιακές Γεύσεις.
