Στο Άμστερνταμ, το τυρί είναι κάτι περισσότερο από μια λιχουδιά. Είναι ιστορία, τέχνη και μια γιορτή της γης. Αυτό το κατάστημα, ένα χαρακτηριστικό “Kaasboer” (τυροπωλείο), ενσαρκώνει τέλεια την περηφάνια των Κάτω Χωρών για το πιο διάσημο προϊόν τους. Μια επίσκεψη εδώ είναι ένα ταξίδι αισθήσεων, όπου η παράδοση συναντά την πιο απρόσμενη καινοτομία. Όπως φαίνεται καθαρά, το κατάστημα μοιάζει με θησαυροφυλάκιο. Καθώς μπαίνεις, το βλέμμα σου αιχμαλωτίζεται από τους ψηλούς ξύλινους τοίχους, όπου στοιβάζονται δεκάδες (αν όχι εκατοντάδες) ολόκληρα, χρυσαφένια κεφάλια τυριού.
Αυτά τα στρογγυλά κεφάλια, κυρίως Gouda –το εμβληματικό ολλανδικό τυρί–, είναι σύμβολα πλούτου και γεωργικής ευημερίας, έτοιμα να ωριμάσουν και να ταξιδέψουν σε όλο τον κόσμο. Η τέλεια στοίβαξή τους αντικατοπτρίζει την ολλανδική τάξη, ενώ το βαθύ κίτρινο χρώμα τους (από το κερί ή την παραφίνη) σε κάνει να νιώθεις ότι βρίσκεσαι μπροστά σε έναν «τοίχο από χρυσάφι». Όμως, το ολλανδικό τυρί έχει εξελιχθεί. Αν παρατηρήσεις το καλάθι στη βιτρίνα, θα δεις ότι δίπλα στα κλασικά τυριά, φιλοξενούνται μικρότερα κεφάλια σε απίθανα χρώματα και γεύσεις. Αυτή είναι η σύγχρονη όψη του Ολλανδικού τυροκομείου.
Από το ζωηρό πράσινο του Organic Green Pesto και το έντονο κόκκινο του Organic Farm, μέχρι τις τολμηρές επιλογές όπως Coconut (Καρύδα) και Beer (Μπύρα), και φυσικά, κλασικές παραλλαγές όπως το Herbs & Garlic (Μυρωδικά & Σκόρδο) και το Amsterdam Onions. Κάθε ένα είναι μια πρόσκληση για μια γευστική δοκιμή που σπάει τους κανόνες, αποδεικνύοντας ότι το παραδοσιακό Gouda μπορεί να αποτελέσει τον τέλειο καμβά για διεθνείς και δημιουργικούς γευστικούς συνδυασμούς.
